• Le Croque-ris d’agneau d’Irlande, réduction d’agneau aux câpres
• Oeuf parfait, champignons de Paris, jambon blanc, pissalat d’oignon au vinaigre de framboise, crémeux de munster fumé aux éclats de morilles
• Cappuccino de topinambour, fricassée de gésiers de canard, cébette, noisette, jus de viande poivré
• Panna cotta parfum d’une marinière aux crustacés, crabe Royal, oeufs de saumon, chimichurri, passion

Avec supplément :

• Saint-Jacques Rossini, déclinaison de topinambour, jus à la truffe d’été Tuber Aestivum (supplément 14€)

• La pêche du jour mariné façon Téo, beurre blanc au miso, avocat en tempura, clémentine rôtie, guacamole coriandre citron
• L’agneau en deux façons, jus aux épices du trappeur, mousseline de panais, carotte
• L’épaule de veau confite 12 heures, champignons des bois, réduction de cuisson à la sauge, cassolette de céleri, zéphyr de croûte de parmesan

Avec supplément :

• Le merlan Black Angus, jus de viande parfumé aux poivres (supplément 10€)
• Parmentier de canard truffé revisité, jus de viande foie gras (supplément 15€)
• Filet de bœuf Rossini sauce truffe d’été Tuber Aestivum (supplément 17€)
• Les Saint-Jacques autour du panais et de la poire, boudin Emengoa au piment d’Espelette, jus à la truffe d’été Tuber Aestivum (supplément 17€)

• L’assiette de fromages de notre fromager
• Notre plateau de desserts