Le Chef Xavier Malandran
Son Parcours…
De la coiffure à la cuisine il n’y a qu’un pas… Celui de la passion, de l’engagement et l’audace du défi. Aussi agile avec un couteau qu’une paire de ciseaux, Xavier n’aurait jamais imaginé devenir cuisinier. Pourtant, depuis le premier jour de sa carrière, il sait au fond de lui qu’il ne passera pas toute sa vie à dompter les cheveux.
Depuis sa tendre jeunesse, le goût tient une place importante dans sa vie. Avec sa famille, il partage de nombreux moments autour d’un barbecue ou d’une immense paëlla, son premier grand plat ! Le week-end, il passe du temps avec sa mère – sa confidente, sa conseillère – en cuisine, il surveille la casserole qui mijote, il lui raconte sa semaine, il l’aide à couper les carottes pour la blanquette de veau qu’il aime tant. Autant de précieux moments qui vont construire le cuisinier qui sommeille en lui.
Son Inspiration…
Xavier puise son inspiration dans ses racines, dans la terre qui l’a vu naître. Entre mer et garrigue, ses recettes révèlent la magie des saveurs du sud.
Xavier est aujourd’hui un chef heureux et épanoui qui a ouvert en 2018 son établissement « Lougolin », qui fût une belle réussite et couronné d’un Bib Gourmand décerné par le célèbre guide Michelin. A présent, retrouvez-le dans son nouveau restaurant Laflora pour une nouvelle aventure culinaire.
L’accent du Sud,
dans la voix et dans l’asssiette
La Provence comme muse…
La cuisine de Xavier puise dans les richesses d’un terroir vivant, fertile, jamais avare de surprises. Les trésors de la pêche, entre finesse de la chair et délicatesse des saveurs, rencontrent l’énergie pétillante et impétueuse des agrumes. L’aridité de la terre baignée de soleil, ponctue les recettes. Les herbes qui fleurent bon l’arrière-pays provençal, alimentent le dialogue, harmonisent le mariage des ingrédients.
Parfois, le voyage des papilles entame un petit crochet vers un pays exotique. Une pincée de gingembre ou quelques touches de « persil arabe », la coriandre, par-ci par-là. Mais la Provence ne s’éloigne jamais très loin. Parce que c’est elle l’unique muse du chef.
