• Œuf parfait et les champignons de saison, jus de volaille rôtie, fricassée de secreto, noisette, mousse de courge
• La caillette aux herbes d’Automne du Chef, jus du vigneron, compotée de blettes au cumin, oignon jaune
• La fondue de jeunes poireaux, miso, coquillages, zéphyr de jus de cuisson d’une marinière yuzu, persillade
• Le boudin Basque au piment d’Espelette, les pommes de Gala et le céleri, réduction de cidre au jus de daube, émulsion de Calvados

Avec supplément :

• Carpaccio de Saint-Jacques, oeufs de poisson wasabi yuzu, ail grillé, sésame, huile d’olive de Tanneron aux agrumes (supplément 10€)

• L’épaule d’agneau confite aux fruits secs, jus de cuisson à la badiane, le panais en texture
• Trilogie de cochon, la poitrine, le filet mignon, la joue, jus de daube au sureau, la courge
• La pêche du jour, fumet infusé aux graines sauvages, fenouil au raisin de Corinthe, mousseline aux algues
• Risotto Carnaroli au Barolo, écrasée de Zampone, jus de viande à la moutarde au Marc, sauge

Avec supplément :

• Les noix de Saint-Jacques et le boudin noir Basque, poire, jus de veau à la tartuffata, panais (supplément 15€)
• Gnocchetti à la  truffe Mélanosporum, parmesan 24 mois, jambon blanc d’ Italie, jus de veau tartuffata (supplément 15€)
• Filet de boeuf Rossini sauce  truffe d’été Tuber Aestivum (supplément 17€)
• La pièce de boeuf du boucher black Angus, jus de vigneron au poivre (supplément 8€)
• Tournedos de cuisse de lièvre cuite 6 heures, le foie gras, la truffe, jus de cuisson d’une Royale, cassolette du moment (supplément 17€)

• Le poulpe entier environ 750g, fregola Sarda aux épices d’une paëlla, fruits de mer, aïoli (supplément 25€ pour 2)
• Côte de boeuf, jus du vigneron au poivre – environ 1 kg (supplément 39€ pour 2)
• Picanha de boeuf Black Angus Argentine – environ 800g (supplément 34€ pour 2)

• L’assiette de fromages de notre fromager
• L’Epoisse en texture vu par Nathan, la poire, le crumble et le poivre de Madagascar
• Notre plateau de desserts
• « Babanetonne », Rhum limoncello